现在越来越多的人开始选择自营各种店面，但是其实经营好一家商铺并没有那么简单，我们今天就来给大家聊聊关于经营一家牛肉面馆的问题，其实并没有大家想象中的那么容易，那么接下来就让我们一起来了解一下吧。

有个牛肉面馆，开在写字楼周边，中午高峰期大概有2小时，现仅从利润.大化的角度考虑，老板应该如何经营？
如果仅从毛利的角度考虑，很多人会选择制作红烧牛腩面，但是，真的是红烧牛腩面.赚钱吗？
如果将2个小时全部制作红烧牛腩面，那么就能卖出12碗，则盈利是：10元毛利x12碗=120元。而如果将2个小时全部用于制作酸菜牛肉面，那么可以卖出24碗，则盈利是：8元毛利x24碗=192元。可见，制作酸菜牛肉面更赚钱。
由于这个例子是非常简单的，也许很多人可以凭直觉就能算出哪个更赚钱，但是实际经营过程中，企业的生产环节远远超出这个复杂度，这时直觉就会靠不住了，而必须要明白其中的原理。不信？我们接着看下面的例子。
传统财务观念的纠正——高毛利未必赚钱
有个工厂，生产P和Q两种产品，P产品售价90元/件，市场需求每周100件，Q产品售价100元/件，市场需求每周50件。生产P和Q的工艺流程需用到A、B、C、D四个工序，具体组合如下图所述。另外，每周5天，每天8小时，每周共2400分钟可供使用。每周的所有营运费用总共6000元。如果你是厂长，为了追求利润.大化，你会怎样安排生产呢？
很明显，这时候你无法凭借直觉去判断生产哪个.赚钱，这时候，你可能会说，那就先生产毛利高的Q，剩下的再生产毛利低的P。如果真这样做的话，会是什么结果呢？
生产一件Q，需要30分钟（只要B工序能顺利产生，其他工序都有充足的时间），那么生产50件Q，则需要1500分钟，还剩900分钟（2400-1500）用来生产P产品，900分钟/15分钟，即60件P，那么可以赚到的钱是：
50件x（100-20-20）+60件x（90-20-20-5）-6000元=-300元
竟然亏了300元！
那如果全部生产P，然后剩余的时间再生产Q会怎样呢？先生产100件P，则需要花费100件x15分钟=1500分钟，那么还有2400分钟-1500分钟=900分钟用来生产Q，900分钟/30分钟=30件Q，则可以赚到：
100件x（90-20-20-5）+30x（100-20-20）-6000元=300元
净赚了300元！
怎么回事？两种生产方式完全是大相径庭，利润相差600元。说明我们平时的财务观念是错的！事实上，一味生产高毛的产品未必真正赚钱，因为还要看每种产品的毛益贡献额，毛益贡献额越大，对固定成本的覆盖才会越多，而毛益贡献额的大小，不仅取决于单个产品毛利的大小，还取决于制约因素（时间）对该产品的毛益贡献总额的大小。