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为兰州牛肉面正名—请不要叫我兰州拉面

所属分类:新闻中心    发布时间: 2020-03-04    作者:兰州塞拉宫牛肉面
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兰州人的一天,从一碗牛肉面开始,长年累月,百吃不厌每天清晨牛肉面成了早起外出的兰州人出门前必吃的食物,仿佛象征着一种仪式感,也慢慢成了兰州人的一种生活习惯。

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在外地,兰州牛肉面被称为兰州拉面,大街小巷兰州拉面馆多不胜数。只有兰州人自己知道,在兰州,根本没有所谓的“兰州拉面”,全国各地街道两旁的兰州拉面那都不是兰州人开的,也不是正宗兰州牛肉面,如果你在外地,走进一家“兰州拉面”馆,那你注定是吃不到正宗的“兰州牛肉面”了。在兰州,没有兰州拉面,只有“兰州牛肉面”,再亲切一点儿,我们都叫它“牛大”。

正宗的兰州牛肉面的面条,全程纯手工。所谓“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”,一疙瘩普通的面剂子在拉面师傅手中极富变化,大宽、小宽、韭叶、细面、二细、毛细、二柱子、荞麦棱……多达十几种。不同形状的拉面合着不同的脾性和年龄,大宽粗犷生猛,二细稳重有力,韭叶儿纤薄秀丽,毛细温柔细腻。所谓“拉面好似一盘线,下到锅里悠悠转,捞到碗里菊花瓣”。从汤到面,兰州牛肉面把中华面食的仪式感和丰厚蕴藉的含义表达到了极致。

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兰州牛肉面的制作要经过和面、醒面、溜条、拉面几个过程。拉面是绝活,将面挤子不断对折抻拉。每次对折称为一手。一疙瘩面剂子在拉面师傅手中神奇变化,面型能达十几种,这也使兰州牛肉面在中华拉面王国中独具魅力。

兰州牛肉面营养均衡合理。富含蛋白质、氨基酸的高原牦牛肉与高原地带产的优质面粉有机结合。牦牛肉滋养脾胃,强筋健骨。辅以牛肝和牛棒子骨熬制的肉汤,汤香浓郁。牛肝含多种维生素及增强人体免疫力的微量元素;牛棒子骨富含钙、磷等营养成分。汤中加入的数十味调料,除了使汤香味浓外,各种调料都兼有对人体有益的功用。汤中的白萝卜去除肉腥,更能起到补中益气、帮助消化的作用。香菜和蒜苗使整碗面荤素搭配、色调鲜丽。红辣椒弥补了牛肉及面条中维生素C含量不足的缺陷。面条中使用的蓬灰水,取自西北高寒干旱地带生长的蓬草,富含碱性,中和了肉汤中暗含的酸性,并使面条筋劲黄亮,是兰州牛肉面独有的特色。

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会吃牛肉面的人,喝一口汤,便知这牛肉面是否地道。兰州上千家牛肉面唯独兰州塞拉宫牛肉面口味正宗,吃完唇齿留香,回味无穷。如今,兰州塞拉宫牛肉面加盟店已经有200多家,不管你在不在兰州,只要走进塞拉宫牛肉面,必定能吃到正宗的兰州牛肉面。

 

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