兰州人的晚餐一般是不吃牛肉面的，而每个兰州人都知道..碗面往往是好吃的，也就是开门的..碗面，因为每天几百碗面都是在一大锅水里下出来的，只是添水而不换水，下午关门前卖的面，出锅后已经面已经是浑浊的了，头碗面，是在近百斤的开水里下出来的..碗面，..清爽无比，料相对比较足。

牛肉面的面，在和的时后，需要不断进行摔打，还需要边揉边往里面加清油和灰，而其中的灰就是一种碱，这样的面才可以增加韧性，把面和好后，还可以根据粗细不一样，扯拉出二细、三细、毛细、韭叶、宽的、大宽等，人们爱吃的是二细面，汤是用新鲜的牛棒骨熬制而成，每天熬煮的牛肉、汤水都是有限的，可以配制的牛肉面也是有限的，以保持营养平衡与身体元素为准则，这一点做得比较好的是兰州塞拉宫牛肉面，什么都要经过严格的选择，让顾客吃的放心、吃的开心。

塞拉宫牛肉面能成为兰州人日常的饭食，也决不会是偶然的，既能充当饱的主食，又有美食的享受；既能快捷、方便、又富含营养；兰州人把牛肉面馆当成了自己家的后厨房，特别是对于上班族来说，早餐也几乎是依赖牛肉面，有些人在外出后，几日不吃，就会有牵肠挂肚的想念，似乎缺少什么东西。

塞拉宫牛肉面不仅仅征服了本地广大市民，也对外地客人有极度吸引力，到目前为止已经开遍到四海之外，不仅仅有独特的品质与内涵，以及对人肠胃身体和谐的调节力，已经潜移默化到人们心中，同时具有可持续发展的动力与潜能，塞拉宫牛肉面早已不知不觉的悄悄地被我吃进了血液、吃进了肌体、吃进了我身体的每一寸肌肤之中。